ШАРДОНЕ



ШАРДОНЕ

ШАРДОНЕ

Где слог найду, чтоб описать прогулку,
Шабли во льду, поджаренную булку
И вишен спелых сладостный агат?
Далек закат, и в море слышен гулко
Плеск тел, чей жар прохладе влаги рад.
М.Кузмин

Шардоне – наиболее популярный как у виноделов, так и у потребителей благородный сорт белого винограда, фактически ставший в массовом сознании синонимом сухого белого вина. Родиной шардоне большинством исследователей признается Бургундия, название этого сорта произошло от небольшой деревни Chardonnay (в переводе – «заросший чертополохом»).
Первые лозы шардоне были высажены в Бургундии, в частности, в Шабли в XII веке монахами-цистерцианцами. Уже в XIII веке вина шабли были известны в Англии, а у русской аристократии стали популярны к концу XVIII века. Площади, занятые под посадки шардоне, в данном регионе постоянно расширялись, однако настоящий удар по ним нанесло нашествие филлоксеры в конце XIX века, когда площади виноградников сократились в десятки раз.
Регион Шабли в северной Бургундии разделен на четыре аппеласьона: Petit Chablis, Chablis, Premier Cru и Grand Cru. Шабли ограничен всего одним геологическим ярусом (киммерийским пластом верхнего юрского периода, достигающим в толщину 80м). Миллионы лет назад здесь шумело море, затем морское дно вместе с его обитателями окаменело, сформировав уникальные почвы, обеспечивающие вину повышенную минеральность.
В настоящее время шардоне выращивается практически по всему миру, наиболее популярными являются вина из шардоне, сделанные во Франции (в первую очередь, шабли и шампанское), в США и Австралии. Сам по себе этот сорт винограда очень пластичный, отражая как индивидуальные особенности отдельного терруара, так и воплощая замыслы конкретного винодела. Шардоне обладает легким фруктовым ароматом и вкусом с тонами зеленых яблок и цитрусовых, однако дополнительная выдержка в дубовых бочках, характерная для Нового Света, сглаживает его повышенную кислотность, привнося в вино ванильные и сливочно-ореховые тона.

Ниже представлены результаты дегустации основных стилей вина из шардоне: чрезвычайно сухого с ярко выраженными минеральными тонами французского шабли и выдержанного в дубе более насыщенного и сбалансированного шардоне, изготовленного в Калифорнии и Южной Австралии.

Франция (Бургундия)
06 мая 2010 г.
ВиноChablis Manoir Chablisien 2008 La Cave du Connaisseur
Цветбелое вино, цвет бледно-желтый, соломенный
Ароматчистый,  фруктовый (яблоко, дюшес) с минеральными тонами
Сладостьсухое
Телосреднетелое
Вкусзеленые фрукты (лимон, лайм, зеленая слива) с тонами свежего сена
Другоевыраженная кислотность
ПримечанияLa Cave du Connaisseur – семейное винодельческое хозяйство в 6-ом поколении, владеет в регионе Шабли 4,5 га виноградников на глинисто-известняковых почвах (киммерийский пласт); страница в интернете - www.chablis.net/caveduconnaisseur


США (Калифорния)
09 мая 2010 г..
ВиноRobert Mondavi Private Selection Chardonnay 2006
Цветбелое вино, светлый золотисто-желтый цвет
Ароматчистый, фруктовый (дыня, моченые яблоки) с тонами специй (ваниль)
Сладостьсухое
Телополнотелое
Вкусзеленые фрукты (яблоки, лайм) с тонами пряностей
Другоененавязчивый уровень кислотности, легкие тона дуба
ПримечанияВино от легендарного «отца калифорнийского виноделия» Роберта Мондави (1913 – 2008); винодельня была основана в 1966 г.; представленное вино входит в линейку “Private Selection”, для которой используется виноград, собранный на лучших виноградниках Центрального калифорнийского побережья; выдерживалось в дубе; официальный сайт - www.robertmondavi.com


Австралия
14 мая 2010 г.
ВиноYalumba Eden Valley Wild Ferment Chardonnay 2007
Цветбелое вино, бледно-желтый цвет
Ароматчистый, фруктовый (цитрусовые, груша) с ореховыми тонами (нуга)
Сладостьсухое
Телосреднетелое
Вкусфруктово-ягодный (лимон, крыжовник) со сливочно-ореховыми тонами
Другоеуровень кислотности уравновешивается легкими тонами дуба
ПримечанияYalumba (на языке аборигенов – «по всей земле») – старейшая винодельческая компания Австралии, основана в 1849 г., сейчас управляется 6-м поколением семьи; вино произведено из винограда, выращенного в долине Эден (Южная Австралия) с использованием метода «естественной ферментации», выдерживалось 7 месяцев в дубовых бочках; официальный сайт - www.yalumba.com







Несмотря на то, что шабли является наиболее известным из тихих французских белых вин, оно обладает значительной спецификой, в первую очередь, по гастрономическим сочетаниям. Это утонченное аристократическое вино требует не менее изысканной гастрономической пары: классическим сочетанием с ним являются устрицы, кроме того подойдут и другие моллюски, а также черная икра. Вкус шардоне из Нового Света не менее богат и разнообразен, но это вина, в целом, более понятные и демократичные, как для индивидуального восприятия, так и по ценовой политике.
Это более насыщенные, более фруктовые, более летние вина, среди которых возможно подобрать вариант, подходящий как для дружеского застолья, так и исключительно медитативный. Выдержанные в дубе калифорнийские шардоне являются хрестоматийным примером полнотелых сухих белых вин. Вина из шардоне более всего ассоциируются с женским поцелуем – от едва ощутимого легкого касания губ до наполненного страстью, требующей взаимного ответа.
Они позволяют вспомнить и заново пережить романтичные мгновения жизни, оставляя надежду, что впереди нас ждет еще много счастья и радости. Вино окружено легким чувственным флером предвкушения любви, предвкушения чистого наслаждения, свободного от горечи будущих утрат.
Музыкальным соответствием шардоне может служить manush jazz (французский цыганский джаз), представленный творческом Джанго Рейнхарда и его многочисленных последователей, вмещающий в себе, как и само шардоне, кажущуюся легкость виртуозного исполнения и чувственную страсть выплескиваемых эмоций.


Количество показов: 2466
Автор:  Исправников Сергей Андреевич

Возврат к списку